Kucharz małej gastronomii

Do głównych zadań zawodowych wykonywanych przez kucharza małej gastronomii należą wszystkie czynności związane z przygotowywaniem typowych potraw i napojów w różnorodnych zakładach gastronomicznych i przedsiębiorstwach zajmujących się przygotowywaniem i produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.
Niezbędna jest także umiejętność wykonywania czynności związanych z organizacją prac porządkowych, z prawidłowym przechowywaniem i magazynowaniem artykułów spożywczych, surowców, półproduktów i produktów kulinarnych.
    Nauka kończy się egzaminem potwierdzającym kwalifikacje zawodowe. Absolwent szkoły uzyskuje świadectwo ukończenia szkoły oraz dyplom robotnika wykwalifikowanego w danym zawodzie lub tytuł czeladnika po zdaniu odpowiednich egzaminów. Po ukończeniu zasadniczej szkoły zawodowej absolwent może podjąć naukę w technikum uzupełniającym (dającym tytuł technika) lub ogólnokształcącym liceum uzupełniającym (nauka kończy się maturą). Uczniowie zobowiązani są złożyć zaświadczenie lekarza medycyny pracy o braku przeciwwskazań do pracy w zawodzie, a podejmujący praktyczną naukę zawodu w zakładach pracy dodatkowo umowę o praktyczną naukę zawodu.
    Typowymi miejscami pracy kucharza małej gastronomii są wszelkiego rodzaju podmioty gospodarcze zajmujące się prowadzeniem działalności gastronomicznej, przede wszystkim bary szybkiej obsługi, punkty małej gastronomii, szpitale, szkoły, przedszkola, internaty, stołówki prowadzone przez zakłady pracy. Kucharz małej gastronomii może być zatrudniony również w restauracjach, kawiarniach, w hotelowych zakładach gastronomicznych, w przedsiębiorstwach zajmujących się produkcją wyrobów i półproduktów spożywczych.

    W wyniku kształcenia w zawodzie absolwent będzie umiał:
  • stosować zasady prawidłowego odżywiania,
  • dokonywać jakościowej oceny surowców, półproduktów i gotowych potraw,
  • przeprowadzać organoleptyczną ocenę jakości surowców i potraw,
  • właściwie dobierać surowce do produkcji potraw,
  • oszczędnie gospodarować surowcami i zapobiegać ich stratom,
  • właściwie przechowywać surowce, półprodukty i gotowe potrawy,
  • prawidłowo wykonywać obróbkę wstępną i cieplną surowców,
  • przygotowywać podstawowy asortyment potraw z surowców i półproduktów spożywczych, w oparciu o normy i receptury gastronomiczne,
  • przygotowywać podstawowy asortyment napojów z surowców i półproduktów spożywczych,
  • stosować odpowiednie techniki sporządzania potraw,
  • prawidłowo zestawiać posiłki, układać proste menu,
  • przygotowywać podstawowy asortyment potraw dietetycznych i wegetariańskich,
  • sporządzać w podstawowym zakresie kalkulacje potraw,
  • posługiwać się narzędziami i maszynami wykorzystywanymi do obróbki surowców i produktów spożywczych,
  • posługiwać się narzędziami, maszynami i urządzeniami przy przygotowywaniu posiłków,
  • prawidłowo konserwować maszyny i urządzenia,
  • stosować zasady zabezpieczenia jakości zdrowotnej żywności: system Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), system Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz system Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych (HCCP),
  • utrzymywać czystość i porządek na stanowisku pracy,
  • przestrzegać przepisów sanitarnych, bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej, obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego,
  • organizować prace porządkowe,
  • opisywać przyczyny wypadków, zagrożeń, szkodliwości zawodowych i chorób występujących w tym zawodzie,
  • współpracować w zespole,
  • aktywnie poszukiwać zatrudnienia na rynku pracy,
  • podejmować doskonalenie zawodowe,
  • stosować przepisy kodeksu pracy dotyczące praw i obowiązków pracownika.